洋芋囷囷（qūnqūn）

(相关资料图)

囷囷（qūnqūn）儿

是缺粮年代甘肃山区的一种常备食物

也是一代漳县人儿时的记忆

甘肃处于黄土高原，昼夜温差大，光照时间长，小麦、包谷是大面积种植，山区适合种植洋芋、荞麦等一些杂粮农作物。所以甘肃有许多的地方小吃，例如：洋芋搅团、洋芋饼子、包谷面糁饭、包谷面疙瘩、荞粉等等，说起来勤劳智慧的甘肃人的各种杂粮小吃真是玲琅满目，尤其是有着“中国马铃薯之乡”之称的定西，光是洋芋这一种菜就能做一桌不重样的美食。

洋芋囷囷一般都是冬季吃的多，因为冬天天冷，做一次可以吃几天；洋芋在成熟后放一段时间面粉饱和度更高，吃起来更容易饱腹。它是在物品匮乏年代，为了填饱肚子，将产量高的洋芋和包谷面、小麦面混合增加饱腹感，填饱肚子的充饥食物，从它的名字“囷囷”就能看出来。

勤劳与智慧的果实

一颗普通的土豆蕴含着庄稼人对美食最质朴的情怀，在过去的长久岁月里苦焦的西北农人终日面朝黄土背朝天的操磨在土地里，希望土地用丰收来回馈他们的勤劳，无奈受地理因素的影响（气候干旱缺水，昼夜温差大，夏季日照长，土壤疏松），农人们盼望的丰收年馑并不多。但也正是这样的气候却非常适合土豆的生长。

除了洋芋，聪明的甘肃人还善于利用各色当季野菜，将野菜做成囷囷，缺水、粮食匮乏，这些困难难不到充满创造与智慧的农家妇女，她们总是想方设法将最普通的食材制作出美味可口的食物，用来犒劳辛苦劳作的丈夫，扶养茁壮成长的孩子。

囷囷（qūnqūn）的做法

1

首先准备2个比较大的洋芋、一碗面粉、一截大葱；将洋芋洗干净后去皮，擦成粗丝，还可以加上当季野菜、苜蓿、槐花、榆钱等

2

将面粉均匀洒在洋芋丝和野菜上，反复揉搓，用手或筷子搅拌均匀，待其裹上一层厚厚的面粉后，放入蒸锅中，蒸15分钟左右，出锅晾凉就可以直接吃

3

若要更加鲜香，就要热锅起油（稍微放一点猪油味道会更好），大葱葱花下锅后加入放凉的洋芋或野菜囷囷，大火炒的金黄，撒少许盐花出锅

炒后的洋芋囷囷色泽金黄，热气带出来夹杂着葱花和洋芋特有的香气，泛着淡淡的油光，让人口津生液。野菜的清香也洋溢开来，吃上一口柔软鲜美，仿佛一口吞下了一整个春天。

心里有光 慢食三餐

怎么样简单吧？但是简单并不意味着粗糙，一碗普通的囷囷如果配上几样简单的小菜那就别有风味了。

勤劳的漳县人总是就地取材，春天从地里掐些鲜嫩苜蓿芽或者蒲公英，夏天拔些小白菜或者灰灰菜拿水一焯，葱蒜沫拿热油一炝拌，秋天摘些茄子辣椒，冬天白菜炒粉条或者一碗浆水菜，就组成了一顿色香味俱全的饭食。

曾经囷囷因为主要原料是土豆，所需面粉少，味道又好，可以说在困难时期是很多人家里的主食，据老一辈人讲在闹饥荒的年月能吃上一碗杂面囷囷也是非常难得。

现在那种上顿不接下顿的日子已非常遥远，但是吃多了白米细面的乡亲们依然时不时会做一次囷囷，来回应肠胃对这种陪他们度过饥荒的食物的呼唤，并且现在在我们当地的一些高档餐厅和小吃店都出现了囷囷的影子来招待本地食客与外地来旅游的人们。洋芋囷囷也不在是穷苦生活的代名词而是人们因地制宜智慧与创造的结晶。

一盘洋芋囷囷

配上早春的野菜

就是舌尖上的另一种美味和享受

来源 | 畅游漳县