如果用一道菜来代表湖南，你最先想到的是什么？

(资料图)

近日，各地网友携自家“省饭”在互联网吵翻了天，而在一条网友询问“湖南省省饭到底是什么”的提问下，辣椒炒肉、剁椒鱼头和小龙虾三大巨头背靠“唯粉”，占据了湘菜的半边天。对吃别有建树的湖南人总算是坐不住了，恨不得把炒菜锅都搬到屏幕前，给大家秀一波家乡菜的精髓。

白月光辣椒炒肉

是每一个湖南游子的乡魂

“吃辣椒炒肉的人长大了，做辣椒炒肉的却已渐渐老去。”此前，辣椒炒肉就曾因湖南游子“保护神”的身份，多次霸屏热搜。

在湖南，一碗辣椒炒肉，可以炫到连汤汁也不剩，于是也就出现了人人是湘菜大师的“幻象”，有人单是看图片，就能“品出”这道辣椒炒肉正宗与否，甚至还能提出几点改进的地方，“这个辣椒就不是本地辣椒”“不是带皮五花肉片，没得大蒜片，酱油放得不对”“肉切得有问题”。诚然，你可以质疑这群湖南人的厨艺，但绝没办法否定他们给出的建议。

△图源小红书截图

这道看似简单却又难度十足的菜，是许多湖南人在饭桌上当之无愧的白月光，简单到食材只有辣椒和肉，难到翻遍各种食谱，却复刻不出家的味道。一生要强的湖南人，为此使出浑身解数，“湖南小炒肉！和店里的味道一样！”有人在经历多次尝试后，终于做出了同款，并在社交平台激动写下制作过程：瘦肉用酱油、盐腌制，锅热后下肥肉炒出猪油，再放入适量大蒜粒、四五颗豆豉炒香......

早在2008年，互联网没有更普及的时候，长沙就有餐饮店把辣椒炒肉作为招牌菜，连店名都用上了“辣椒炒肉”，没有招牌和大门，客人们都是自己站在餐桌边上等位，还有抢位置的情况。辣椒炒肉这道家常菜，也逐渐名正言顺地进入了湘菜菜谱，跻身为受湖南人家里家外青睐的湘菜。

湘菜头牌剁椒鱼头

是湖南人招待宾客的排面

7月6日至9日，美财政部部长珍妮特·耶伦访华，除去正式的会谈，其私人行程也引发了网友们的广泛关注。在耶伦来华的第三天，她与几位中国经济界女性共进午餐的照片被上传至社交网络，随后，耶伦午宴菜单曝光，其中最引人注目的一道菜是湖南名菜——剁椒鱼头。

盘子中央立着一个小山似的大鱼头，上面铺满了红彤彤的剁椒，有着红红火火、鸿运当头的美好寓意。对大多数湖南人来说，没有剁椒的鱼头，是不完整的，所以剁椒鱼头也一直是湖南人招待外地宾客的上乘之选。

△图源视觉中国

2018年11月，剁椒鱼头作为湘菜的代表被呈上纽约联合国总部外交宴会厅的餐桌，其霸气的外观瞬间惊艳四座；2012年，剁椒鱼头以湖南省菜点文化代表作首位的身份入选《中国烹饪文化大典》。

夏日顶流小龙虾

不夜城长沙的味蕾共识

在长沙的宵夜江湖，小龙虾算得上是夏日顶流。凌晨3点的解放西灯火通明，夜宵摊上也已是人声鼎沸，麻、辣、鲜、香、弹、滑，在舌尖攻城，夹杂着杯壁瓶碰撞的脆响，流着汗剥壳吃虾，是大家对这座不夜城的味蕾共识。

△图源视觉中国

社交平台上，搜索“长沙小龙虾”关键词，显示最多的就是排队攻略，二手交易平台上，不少付费代排在线售卖。从占据各大推荐榜单的龙虾排挡，再到当地老饕们常驻的犄角旮旯小店，无一不是人从众。

相较于前两者，小龙虾这个后起之秀，更受年轻人追捧，紧跟潮流，长沙文和友还曾推出“520”限定小龙虾花束，鲜红的小龙虾被簇成一团，虾头部分还印有“520”“love”“爱你”等字样。不管是花束还是省菜，没有一只虾子，能活着逃出湖南。

潇湘晨报记者胡秋娴